Sabor intenso y tradición en cada cucharada
Aprende a preparar callos a la madrileña paso a paso. Una receta casera con todo el sabor de la cocina tradicional española.
🕒 Tiempo y Dificultad
| ⏱ Tiempo total | 🔥 Cocción | 💪 Dificultad | 🍽 Raciones |
|---|---|---|---|
| 2 h 30 min | 2 h | Media | 4 personas |
🧄 Ingredientes
- 1 kg de callos de ternera limpios
- 200 g de morro de ternera
- 150 g de pata de ternera
- 150 g de chorizo
- 100 g de morcilla
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 guindilla (opcional)
- 100 ml de tomate triturado
- Sal al gusto
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
🔄 Sustituciones útiles
- Puedes usar solo callos si no encuentras morro o pata.
- La morcilla puede omitirse o sustituirse por butifarra negra.
- Para un sabor más suave, reduce el ajo y prescinde de la guindilla.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Cocer los callos y des espumar
- Coloca los callos, morro y pata en una olla con agua fría.
- Lleva a ebullición, desecha ese agua y vuelve a cubrir con agua limpia.
2. Añadir ingredientes base
- Incorpora la cebolla entera pelada, los ajos, el laurel y la guindilla.
- Cocina a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos.
3. Incorporar el sofrito y embutidos
- Aparte, haz un sofrito con aceite, pimentón y tomate triturado.
- Corta el chorizo y la morcilla en rodajas y añade al sofrito.
- Agrega todo a la olla y cocina 30–40 minutos más.
4. Ajustar sal y espesor
- Retira la cebolla y ajusta el espesor dejando reducir la salsa.
- Sirve caliente con pan de pueblo.
🍷 Maridaje recomendado
- Un vino tinto con cuerpo (como un Rioja o Ribera del Duero)
- También puedes acompañarlo con cerveza tostada o agua con gas.
❄️ Conservación
- Nevera: 3 días en recipiente cerrado.
- Congelador: hasta 3 meses.
- Recalentar a fuego lento para conservar la textura.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer en olla exprés?
Sí, reduce el tiempo total a unos 45 minutos + 15 del sofrito.
¿Puedo usar garbanzos como acompañamiento?
Claro, se integran muy bien si los agregas en los últimos 20 minutos.
¿Y si no tengo pata de ternera?
Puedes usar solo callos y morro o complementar con hueso de jamón.
📢 ¿Te animas a prepararlos?
Cuéntanos en los comentarios cómo te han salido estos callos, o comparte tu versión en redes usando el hashtag #RecetarioGombao.
Y si necesitas carne de primera calidad, visita Carnicerías Gombao para encontrar callos frescos y embutidos auténticos.
También puedes probar otra receta casera intensa y deliciosa como nuestras Costillas al horno con miel y mostaza.
0 comentarios