Tiernas, melosas y llenas de sabor tradicional
Las carrilleras de cerdo guisadas al vino tinto son una de las recetas más tradicionales de nuestra cocina. Estas carrilleras de cerdo guisadas destacan por su textura melosa y su salsa intensa, perfecta para disfrutar con pan o puré.
🛒 Ingredientes para las carrilleras de cerdo guisadas
- 1 kg de carrilleras de cerdo limpias
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 400 ml de vino tinto
- 300 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
🍳 Cómo preparar carrilleras de cerdo guisadas al vino tinto
1. Sellar la carne
Salpimienta las carrilleras. En una cazuela amplia, calienta el aceite y dóralas bien por ambos lados. Retira y reserva.
2. Sofrito base
En la misma cazuela, añade la cebolla, zanahoria y ajo picados. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos.
3. Añadir el vino
Incorpora el vino tinto y deja reducir 3–4 minutos para que evapore el alcohol.
4. Cocción lenta
Devuelve las carrilleras a la cazuela, añade el caldo y la hoja de laurel. Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que estén muy tiernas.
5. Reducir la salsa
Si la salsa queda muy líquida, cocina destapado unos minutos más hasta que espese.
🥘 Trucos para unas carrilleras al vino tiernas y melosa
Para que las carrilleras de cerdo guisadas queden especialmente tiernas, es importante respetar el tiempo de cocción lenta. Este guiso de carrilleras al vino gana en sabor si se deja reposar unas horas antes de servir. También puedes triturar la salsa para conseguir una textura más fina y elegante.
🥗 Tabla nutricional (por 100 g aprox.)
| Nutriente | Cantidad estimada |
|---|---|
| Calorías | 230 kcal |
| Grasas totales | 16 g |
| – Saturadas | 6 g |
| Carbohidratos | 4 g |
| – Azúcares | 3 g |
| Proteínas | 18 g |
| Sal | 0,9 g |
🔪 Consejo del carnicero Gombao
Las carrilleras de cerdo son ideales para guisos lentos. Pídelas limpias y listas para cocinar. En Carnicerías Gombao seleccionamos piezas frescas y de calidad para que el resultado sea siempre meloso y sabroso.
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