Receta Fácil y Sabrosa
🕒 Tiempo de preparación y dificultad
| 🕓 Tiempo total | 🔥 Cocción | 🎯 Dificultad | 🍽️ Raciones |
|---|---|---|---|
| 3 horas | 2 horas y 30 min | Fácil | 4 personas |
Historia y curiosidad sobre el plato
El codillo de cerdo es una receta tradicional de la cocina centroeuropea, especialmente popular en Alemania y Austria, donde se conoce como Schweinshaxe. Se caracteriza por su textura crujiente en el exterior y su carne jugosa y melosa en el interior. En España, se ha convertido en un plato ideal para reuniones familiares o festivas, ya que es fácil de preparar y su resultado siempre impresiona.
Ingredientes
Para el codillo:
- 2 codillos de cerdo frescos (aprox. 1 kg cada uno)
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de sal gruesa
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
- 1 ramita de romero fresco
Para las patatas asadas:
- 4 patatas medianas, cortadas en gajos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal y pimienta
- 1 ramita de tomillo fresco
Para el marinado (opcional, mejora el sabor):
- 1 litro de cerveza o caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla en trozos
Sustituciones y variaciones
🔄 Sin alcohol: Puedes sustituir la cerveza por caldo de carne o agua con especias.
🌿 Aromas alternativos: Si no tienes romero, puedes usar tomillo o laurel.
🔥 Más sabor: Si quieres un toque más ahumado, puedes añadir un poco de comino o pimentón ahumado a la carne antes de hornear.
Paso a paso para un codillo perfecto
1. Marinar los codillos (opcional, pero recomendado)
- Coloca los codillos en una cazuela grande con la cerveza o caldo, la hoja de laurel y la cebolla.
- Déjalos marinar al menos 12 horas en la nevera para potenciar su sabor y suavizar la carne.
2. Preparar los codillos para el horno
- Precalienta el horno a 180°C.
- Seca los codillos con papel absorbente y úntalos con aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y pimentón.
3. Asado inicial
- Coloca los codillos en una bandeja de horno y hornea durante 2 horas, dándoles la vuelta cada 30 minutos y bañándolos con sus propios jugos.
4. Subir la temperatura para dorar
- Aumenta la temperatura a 220°C y hornea durante 30 minutos más hasta que la piel esté bien crujiente.
5. Preparar las patatas asadas
- Mientras los codillos se hornean, mezcla las patatas con aceite, sal, pimienta y tomillo.
- Hornéalas durante 40 minutos a 200°C, removiéndolas a la mitad del tiempo.
6. Servir y disfrutar
- Sirve los codillos calientes acompañados de las patatas asadas y una salsa de su propio jugo si lo deseas. ¡Listo para disfrutar!
🍷 Maridaje recomendado
🥂 Cerveza: Una cerveza tostada o lager alemana resaltará el sabor del codillo.
🍷 Vino tinto: Un vino robusto como un Ribera del Duero o un Rioja crianza combinará perfectamente.
🥗 Guarnición extra: Si quieres un plato más equilibrado, acompáñalo con una ensalada de col (como el chucrut alemán).
❄️ Cómo conservar y recalentar el codillo
✅ Nevera: Se conserva en un recipiente hermético hasta 3 días.
✅ Congelador: Puedes congelarlo hasta 3 meses.
🔥 Recalentar: Para recuperar la textura crujiente, hornéalo 15 minutos a 200°C o pásalo por la parrilla.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el codillo en olla exprés?
Sí, puedes cocerlo durante 40 minutos en la olla a presión con el marinado y luego dorarlo en el horno a 220°C por 15 minutos.
¿Puedo usar codillo salmuerizado en lugar de fresco?
Sí, pero en ese caso, desálalo en agua durante 12 horas antes de cocinarlo.
¿Se puede hacer con otra carne?
Sí, puedes usar paleta de cerdo o costillas, aunque el tiempo de cocción variará.
📢 ¡Cuéntanos tu experiencia!
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