De Hierbas & Patatas Confitadas
Cuando tienes una buena pieza de carne, como un entrecot de ternera de Carnicerías Gombao, merece una preparación que permita disfrutar ese sabor. Esta receta al horno con mantequilla de hierbas y patatas confitadas lo hace posible: elegante, contundente y al mismo tiempo cómoda de preparar.
🛒 Ingredientes (para 2–3 personas)
- 700 g de entrecot de ternera (una pieza de unos 3 cm de grosor)
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
- 50 g de mantequilla sin sal
- 2 ramitas de romero
- 2 dientes de ajo aplastados
- 3 patatas grandes (tipo agria)
- Aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de aceite de oliva suave para confitar
- 1 cucharada de perejil fresco picado
🍳 Preparación paso a paso
- Salpimienta el entrecot generosamente por ambos lados y deja que alcance temperatura ambiente (unos 30 min antes de cocinar).
- Precalienta el horno a 200 °C (modo arriba + abajo).
- Confitar las patatas: pela las patatas, córtalas en láminas de unos 4‑5 mm y cuécelas a 140 °C en aceite de oliva suave durante aproximadamente 30 minutos hasta que estén tiernas pero no doradas. Saca y reserva sobre papel absorbente.
- Sellar la carne: en una sartén fuerte al fuego alto, añade un poco de aceite y dora el entrecot 1‑2 minutos por cada lado hasta que tome buena costra. Añade la mantequilla, el ajo y el romero, y baña la carne con la mantequilla derretida durante 30 segundos.
- Horneado final: transfiere la carne a una bandeja de horno y cocina 8‑10 minutos si la quieres en punto medio (depende de grosor). Una vez cocida, retírala y deja que repose unos 5 minutos antes de cortar.
- Montar el plato: coloca las láminas de patata confitada como base, corta el entrecot en rodajas y cúbrelas con un poco de mantequilla de hierbas derretida. Espolvorea el perejil picado.
💡 Consejos y variaciones
- Si prefieres la carne más hecha, añade 2‑3 minutos al horneado.
- Puedes acompañarla con una salsa de mostaza antigua o un chutney de ciruelas para contraste.
- Para versión más ligera, sustituye parte de la mantequilla por aceite de oliva aromatizado.
🥗 Tabla nutricional (por 100 g aprox.)
| Nutriente | Cantidad estimada |
|---|---|
| Calorías | 260 kcal |
| Grasas totales | 18 g |
| – Saturadas | 8 g |
| Carbohidratos | 6 g |
| – Azúcares | 0,8 g |
| Proteínas | 18 g |
| Sal | 1,0 g |
❓ Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Se puede usar otro corte en lugar de entrecot?
Sí, puedes usar lomo alto o rib‑eye, ajustando el tiempo de cocción.
¿Por qué confitar las patatas en aceite?
El método aporta textura suave pero firme, y sabor profundo.
¿Puedo adelantar trabajo?
Sí. Confita las patatas y prepara la mantequilla de hierbas con antelación; la carne se cocina justo antes de servir.
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