Guiso tradicional, fácil y lleno de sabor
Descubre cómo preparar estofado de ternera con verduras y vino tinto. Una receta casera fácil, reconfortante y perfecta para toda la familia.
🕒 Tiempo y Dificultad
| ⏱ Tiempo total | 🔥 Cocción | 💪 Dificultad | 🍽 Raciones |
|---|---|---|---|
| 2 h 30 min | 2 h | Media | 4 personas |
🧄 Ingredientes
- 800 g de carne de ternera para guisar (aguja, morcillo…)
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino tinto
- 400 ml de caldo de carne
- 100 g de guisantes
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de tomate triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para rebozar la carne (opcional)
🔄 Sustituciones útiles
- El vino puede sustituirse por más caldo si lo prefieres sin alcohol.
- Puedes añadir champiñones o calabaza para variar las verduras.
- El tomate se puede sustituir por concentrado o tomate frito casero.
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Dorar la carne
- Salpimenta y enharina ligeramente la carne.
- En una olla con aceite caliente, dórala hasta que esté bien sellada. Reserva.
2. Preparar el sofrito
- En la misma olla, sofríe la cebolla picada, los ajos, y las zanahorias en rodajas.
- Añade el tomate triturado y deja reducir unos minutos.
3. Agregar el vino tinto
- Incorpora el vino y deja que se evapore el alcohol durante 5 minutos.
4. Cocinar el guiso
- Vuelve a añadir la carne, cubre con el caldo y añade el laurel.
- Cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Añadir las patatas y guisantes
- Pela y corta las patatas en trozos medianos, agrégalas al guiso junto con los guisantes.
- Cocina 30 minutos más hasta que todo esté tierno.
🍷 Maridaje recomendado
- Un vino tinto joven (como tempranillo o garnacha)
- O agua con gas y rodaja de limón para algo más ligero.
❄️ Conservación
- En nevera: hasta 3 días en recipiente cerrado.
- En congelador: hasta 2 meses.
- Recalentar a fuego suave para que la carne mantenga su jugosidad.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en olla exprés?
Sí, reduce el tiempo a unos 35–40 minutos.
¿Cómo espesar la salsa si queda líquida?
Deja reducir sin tapa los últimos minutos o añade un poco de maicena diluida.
¿Qué tipo de carne es mejor?
Partes con algo de colágeno como el morcillo o aguja quedan tiernas y sabrosas.
📢 ¡Tu turno!
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