Receta reconfortante Gombao
Hay platos que abrazan. Y estos garbanzos con panceta ibérica y huevo poché son uno de ellos. Con una base humilde y llena de sabor, esta receta te hará redescubrir la cocina de cuchara con un toque moderno y sabroso. Perfecta para esos días en los que solo apetece algo contundente, reconfortante y con producto de calidad.
🛒 Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de garbanzos cocidos
- 200 g de panceta ibérica curada Gombao, en tiras
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 4 huevos
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Un chorrito de vinagre para escalfar los huevos
🍳 Preparación paso a paso
- Saltear la panceta:
En una olla amplia, saltea la panceta ibérica con un poco de aceite hasta que esté bien dorada. Retira y reserva. - Hacer el sofrito:
En la misma grasa, añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe 8 minutos hasta que estén tiernos. Agrega el tomate rallado, el pimentón y las hojas de laurel. Cocina 5 minutos más. - Añadir los garbanzos:
Incorpora los garbanzos cocidos y la panceta. Cubre con agua o caldo y deja cocer 10 minutos a fuego lento para que se integren los sabores. Ajusta de sal y pimienta. - Preparar los huevos poché:
Hierve agua con un chorrito de vinagre. Casca cada huevo en film transparente ligeramente aceitado, ciérralo como un saquito y sumérgelo en agua durante 3 minutos. Saca, enfría un poco y retira el film. - Montar el plato:
Sirve los garbanzos bien calientes en plato hondo y corona con el huevo poché.
💡 Consejos y variaciones
- Puedes usar huevo duro o frito si prefieres no hacer poché.
- Añade una pizca de comino para dar un toque más especiado.
- Esta receta mejora al día siguiente: haz cantidad y guarda.
🥗 Tabla nutricional (por 100 g aprox.)
| Nutriente | Cantidad estimada |
|---|---|
| Calorías | 195 kcal |
| Grasas totales | 11 g |
| – Saturadas | 3,5 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| – Azúcares | 1,5 g |
| Proteínas | 10 g |
| Sal | 1 g |
❓ Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Puedo usar panceta fresca en vez de curada?
Sí, pero la versión curada aporta más sabor y textura.
¿Se puede hacer con garbanzos secos?
Por supuesto. Déjalos en remojo la noche anterior y cuécelos antes de la receta.
¿Qué otra carne podría usar?
Chorizo Gombao, morcilla o jamón ibérico en taquitos quedan también geniales.
- Una receta contundente también: 👉 Callos a la madrileña
- Y si buscas algo más ligero: 👉 Albóndigas en Salsa Española con Arroz Blanco
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