Corte jugoso, sabor intenso y perfecto para compartir
El vacío de ternera a la parrilla es uno de esos cortes que sorprenden por su sabor y textura. Con una buena brasa y un chimichurri casero, se convierte en protagonista absoluta de cualquier comida al aire libre.
🛒 Ingredientes (4 personas)
Para la carne:
- 1,2 kg de vacío de ternera
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
Para el chimichurri:
- 1 manojo de perejil fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de vino
- Sal
🔥 Cómo preparar vacío de ternera a la parrilla
1️⃣ Preparar la parrilla
Calienta la parrilla hasta que esté bien caliente. Las brasas deben estar rojizas y sin llama viva.
2️⃣ Atender la carne
Saca el vacío de la nevera 30 minutos antes. Seca ligeramente con papel y añade sal gruesa.
3️⃣ Asar el vacío
Coloca la pieza entera sobre la parrilla y cocina 6-8 minutos por lado, dependiendo del grosor. Evita pincharla para conservar los jugos.
4️⃣ Reposo
Retira del fuego y deja reposar 5-10 minutos antes de cortar en tiras finas contra la fibra.
5️⃣ Preparar el chimichurri
Pica perejil y ajo muy finos. Mezcla con el resto de ingredientes y deja reposar 15 minutos antes de servir.
💡 Trucos para un vacío perfecto
- Cocina primero por el lado de la grasa para que se funda lentamente.
- No muevas la pieza hasta que se haya formado costra.
- Si no tienes parrilla, puedes hacerlo en plancha de hierro muy caliente.
🥗 Valor nutricional (por 100 g aprox.)
| Nutriente | Cantidad estimada |
|---|---|
| Calorías | 270 kcal |
| Grasas totales | 20 g |
| – Saturadas | 8 g |
| Carbohidratos | 1 g |
| – Azúcares | 0 g |
| Proteínas | 22 g |
| Sal | 0,9 g |
🔪 Consejo del carnicero Gombao
El vacío es un corte con infiltración moderada y fibras largas. Pídelo limpio pero con su capa de grasa externa: es clave para que quede jugoso en parrilla. En Carnicerías Gombao seleccionamos piezas ideales para brasa tradicional.
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